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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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黑巧克力慕思蛋糕配檸檬;橙橘奶油和核桃蛋糕胚


常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

黑巧克力慕思


670g----------------64%黑巧克力 

380g----------------奶油 

1kg-----------------鮮奶油 

110g----------------糖 

40g-----------------水

85g-----------------雞蛋 

90g-----------------蛋黃 

8g------------------吉利丁片

1 煮沸糖和水至121度,加入雞蛋和吉利丁  

2 煮沸奶油加入溶化巧克力,做甘那許內餡


檸檬;橙橘奶油


200-----------------檸檬汁 

60g-----------------橙橘汁 

1pcs----------------橙皮丁 

250g----------------糖 

150g----------------雞蛋 

50g-----------------黃油 

70g-----------------牛奶

6g------------------卡士達粉 

15g-----------------吉利丁片 

650g----------------鮮奶油

1 將檸檬汁,橙汁放在一起加熱 

2 糖,雞蛋攪拌,加入卡士達粉  

3 加入牛奶,黃油一起加熱,加入吉利丁片,橙皮  

4 冷卻后加入鮮奶油,混合后入模冷凍


核桃海綿蛋糕


750g----------------核桃粉 

150g----------------榛子粉 

300g----------------糖粉 

160g----------------蛋黃 

260g----------------雞蛋 

500g----------------蛋白 

200g----------------糖 

250g----------------低筋粉

1 200 度烘焙, 14 分鐘


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