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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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焦糖巧克力慕斯


常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

巧克力海綿


黃油-------------------150g 

黑巧克力70%------------75g 

糖粉-------------------105g 

蛋黃-------------------300g 

面粉-------------------45g 

可可粉-----------------15g 

蛋白-------------------240g 

砂糖-------------------90g

1 黃油放在攪拌機上打發,依次加入溶解的巧克力、糖粉  

2 將蛋黃分次慢慢加入進行乳化  

3 蛋白與糖制成蛋白霜與(2)混后  

4 再加入過篩好的面粉、可可粉混合拌勻倒入烤盤


焦糖醬


鮮奶油40%--------------350g 

香草棒-----------------1/2 

砂糖-------------------260g 

葡萄糖漿---------------125g 

吉利丁粉---------------15g 

水---------------------75g

1 鮮奶油與香草棒煮沸  

2 砂糖與葡萄糖漿做成焦糖,將(1)沖入混合  

3 冷卻至60度左右再將泡好的吉利丁加入拌勻后倒在模具里冷凍凝固


巧克力慕斯


水----------------------220g 

奶粉--------------------60g 

葡萄糖漿----------------100g 

蛋黃--------------------250g 

吉利丁粉----------------20g 

水----------------------100g 

黑巧克力----------------650g 

鮮奶油40%---------------1050g

1 水、奶油、葡萄糖漿混合煮沸  

2 蛋黃打發,將(1)沖入后制成安格列斯醬汁  

3 加入泡好的吉利丁拌勻,用均質機攪拌  

4 再依次加入打發至4成的鮮奶油、溶化的巧克力拌勻倒入模具中。


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