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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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椰汁慕斯


常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

手指餅干


全蛋--------------650g 

砂糖-蛋黃---------100g 

砂糖-蛋白---------150g 

面粉--------------250g

1 蛋白與糖打成蛋白霜  

2 蛋黃與糖隔水打發  

3 將蛋白霜與蛋黃面糊分3次混合,再加入過篩的面粉拌勻


椰子百香果


百香果果泥--------125g 

椰子果泥----------460g 

砂糖--------------60g 

玉米淀粉----------20g 

吉利丁粉----------12g 

水----------------60g 

黃油--------------52g 

白巧克力----------100g

1 兩種果泥、砂糖、玉米粉一起加熱  

2 加入泡好的吉利丁拌勻  

3 加入軟化的黃油、巧克力拌勻后倒入模具凝固


椰汁慕斯


椰子果泥---------700g 

牛奶-------------80g 

吉利丁粉---------24g 

水---------------120g 

鮮奶油40%--------700g 

蛋白-------------150g 

砂糖-------------230g

1 將溶解的吉利丁放入常溫下的椰子果泥與牛奶中  

2 依次加入打發的鮮奶油  

3 蛋白與砂糖制成蛋白霜后加入(2)中拌勻


白巧克力淋面


水---------------240g 

砂糖-------------480g 

葡萄糖漿---------480g  

煉乳-------------320g 

吉利丁-----------37.5g 

水---------------187g 

白巧克力---------480g 

二氧化鈦---------3g

1 水、砂糖、葡萄糖漿、煉乳一起加熱  

2 吉利丁粉泡好后加入(1)中  

3 再加入溶化的白巧克力混合


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