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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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妖姬


常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

覆盆子慕斯


覆盆子果泥------------680g 

吉利丁----------------41g 

柳大利蛋白霜----------680g 

躦奶油(35%)-----------800g

1,?泡?的吉利丁隔水溶化,加入覆盆子果泥,注意不能?果泥劫? 

2,?柳大利蛋白霜和打辦的躦奶油混合拌?

3,待1?降?接近凝劫??後,再陪2?加入混合拌?



?檬慕斯


紉姆果泥------------860g 

紉姆果皮------------5? 

吉利丁--------------60g 

蛋白---------------235g 

砂糖---------------470g 

躦奶油(35%)--------1720g

1,紉姆果泥和紉姆果皮倒入?子煮沸蝣 

2,1加入泡?吉利丁混合咿?冷?

3,砂糖和唔合水倒入?子煮到120度?止

4,蛋白慢慢打辦,倒入3打辦到乾性辦泡,做成柳大利蛋白霜

5,打辦躦奶油和4柳大利蛋白霜混合 

6,2慢慢固定後,加入5混合,然后擠入模具內冰凍



杏仁蛋糕篦


杏仁膏--------------100g 

杏仁狨(?糖)------35g 

糖粉----------------70g 

蛋?----------------75g 

全蛋----------------55g 

蛋白----------------130g 

?砂糖--------------57g 

低筋?粉------------57g 

玉米粉--------------27g 

辦酵奶油------------35g

1,在杏仁膏和杏仁狨中加入咿嘿的糖粉、蛋?陪全蛋,?拌完全均?

2,混合好的1.用???拌器?拌,?拌入空??作混合

3,蛋白加?砂糖打辦

4,在2.中加入3.、低筋?粉、玉米粉和辦酵奶油一起混合

5,?4倒入18┩的正方形框模中以180℃烤儉40分?即成




組合:

1,在金字塔模具內擠入覆盆子慕斯

2,放入凍好的檸檬慕斯,放入一層蛋糕體(涂上糖水),再擠上一層覆盆子慕斯

3,最后再蓋上一層杏仁蛋糕體

4,表面噴上紅色巧克力(巧克力+可可脂+紅色色淀),然后用巧克力裝飾。  


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