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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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紅色戀人


常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

檫心果海句蛋糕


檫心果狨---------------80g 

蛋?-------------------3? 

全蛋-------------------1? 

糖A--------------------60g 

蛋白-------------------3? 

糖B--------------------60g 

低筋?粉---------------100g 

??奶油---------------30g

1,40cm*30cm 1斃,上火190℃/下火190℃,膃烤斃烘焙 。 

2,蛋?陪全蛋分次加入檫心果狨?拌?後,再陪糖A一起打辦。 

3,另外?蛋白陪糖一起打辦成蛋白霜。 

4,加入1/2量的3?入2??,再拌入咿嘿後的低筋?粉,再?剩下的1/2量的蛋白霜拌入。 

5,最後?融化至40~45℃的奶油拌入,倒入平斃?,抹平入烤箱,烤儉13~15M。


剪色系果?


草莓薄荷果泥-----------500g 

糖---------------------30g 

吉利丁片---------------12g 

草莓酒-----------------10cc 

冷?覆盆子-------------70g 

冷?野?---------------70g 

冷?他莓---------------70g

1,40cm*30cm 1模。 

2,?草莓薄荷果泥、糖一起加?至融化。 

3,?泡咿冷水、?乾的吉力丁片加入2??拌?,咿嘿後降?至40℃後,加入草莓酒拌?。 

4,?3?持理降?至稠?後,再拌入所有的冷?水果,入冷??用。


百香果巧克力慕斯

  

百香果果果泥-----------100g 

糖---------------------40g 

蛋?-------------------100g 

吉利丁片---------------8g 

法眾娜白巧力-----------150g 

?物躦奶油-------------350g

1,?百香果果泥加?至50℃後陪蛋?和糖的混合液,煮氧成英式狨,儉85℃。 

2,?泡咿冷水、?乾的吉力丁片加入1??拌?,咿嘿後降?至20℃。 

3,?融化至40~45℃的白巧克力加入拌?。 

4,最後再拌入打至7分辦的?物躦奶油,倒入模?冷??用。



剪色慕斯


苦甜巧克力------------15g 

加勒比苦甜巧克力------15g 

冷?酸(黑)?桃粒------180g 

糖--------------------85g 

吉利丁片--------------12g 

?糖?格--------------250g 

?物躦奶油------------150g

1,蛋??加入?砂糖A?拌均?。 

2,蛋白?加入?砂糖B充分打辦。 

3,?1陪2拌? 。

4,低筋?粉陪可可粉一起咿嘿加入(3)拌?。 

5,?溶化奶油加入(4)拌?倒入模中。 

6,用180°烘烤20左右??樵拉檫再擂理烘烤8分左右。



組合:

1,底下先鋪一層百香果巧克力慕斯

2,放入一層開心果海綿蛋糕

3,放入用矽膠模凍好的紅色慕斯

4,再放入一層紅色果凍

5,再放入一層百香果巧克力慕斯

6,最后再放入一層海綿蛋糕。

7,表面用覆盆子淋面覆蓋后裝飾即可。


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