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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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栗蓉芭芭慕斯


常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

FEUILLETAGE 千層派皮


中筋粉---------------1060g

黃油-----------------200g

牛奶-----------------340g

鮮奶油32%------------100g

全蛋-----------------32g

折面團用黃油---------490g

1,冰凍的黃油切成小方塊,與中筋粉、鹽一起放入攪拌器中

2,加入全蛋,再分別加入牛奶與鮮奶油制成面團入冰箱放置一晚醒發

3,拿出面團包住折面團的黃油折成3折,入冰箱冷藏一會兒

4,將(3)的步驟重復6次進行折面

5,搟成厚度為2cm,上面打入一些小洞,200度烤12-15分鐘。

6,蓋上烤盤再烤23分,或者用220度烤9分


杏仁海綿蛋糕


全蛋------------------225g

砂糖------------------115g

蛋白------------------120g

砂糖------------------65g

杏仁粉----------------155g

黃油------------------40g

低粉------------------40g

1,蛋白、砂糖65g制成蛋白霜

2,全蛋、砂糖混合打發

3,將(1)和(2)混合拌勻,加入混合過篩的低粉與杏仁粉

4,加入溶化的黃油拌勻,用180度烤8-10分鐘。


CREME PATISSIERE 卡士達奶油餡


牛奶------------------500g

蛋黃------------------100g

砂糖------------------145g

低粉------------------20g

蛋黃粉----------------30g

黃油------------------30g

香草棒----------------1/2



奶油布丁


卡士達奶油餡---------250g

鮮奶油40%-------------100g

砂糖------------------4g

鮮奶油,砂糖做成奶油香提后與卡士達混合



栗子奶油

栗子泥----------------500g

鮮奶油32%-------------250g

  

夾心栗子 

栗甘露煮(剁碎)|230g 

組合:

1,用倒置方法制作,在長條形模具里沿旁邊擠上奶油布丁餡

2,中間加入卡士達餡與栗蓉

3,鋪一層杏仁蛋糕胚

4,最后再鋪上千層酥

5,脫模后上面擠栗子餡,然后用整顆栗子裝飾即可。


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