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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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脆泡芙配干果焦糖奶油


常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

泡芙面糊


T55面粉--------------175g

鹽-------------------5g

砂糖-----------------6g

黃油-----------------145g

雞蛋-----------------320g

水-------------------320g

奶粉-----------------25g

1,鹽、黃油、砂糖、水煮沸,

2,奶粉和面粉過篩,將(1)沖入拌勻約5分鐘,待溫度隆至53度后慢慢加入雞蛋

3,擠成5cm的圈在烤盤上,170度烤約20分鐘。


香草奶油餡


馬斯卡彭--------------350g

淡奶油----------------505g

砂糖------------------120g

香草莢----------------12g


焦糖奶油餡


砂糖------------------235g

水--------------------75g

葡萄糖漿--------------40g

鐵塔淡奶油------------390g

牛奶------------------85g

蛋黃------------------120g

香草------------------3g

吉利丁片--------------6g

1,砂糖和水、葡萄糖漿煮成焦糖

2,牛奶和香草莢煮沸后靜置3分鐘,

3,蛋黃打發,將(2)沖入煮至85度,煮成英格蘭醬汁

4,將(1)和(4)混合,加入泡軟的吉利丁片

5,與打發的淡奶油混合拌勻



焦糖沙布蕾


低粉-------------------270g

糖A---------------------330g

砂糖B-------------------180g

黃油-------------------140g

雞蛋-------------------60g

泡打粉-----------------6g

1,糖和黃油軟化混合打發,慢慢加入雞蛋,

2,糖A煮成焦糖,與(1)混合

3,低粉與泡打粉過篩,再與(2)混合

4,165度烤12分鐘左右。



Crème fermière caramel


馬斯卡彭--------------260g

淡奶油----------------520g

砂糖------------------140g

焦糖醬--------------75g

1,淡奶油和焦糖醬,再加入馬斯卡彭和砂糖

2,靜置24小時后,再開始使用。



組合:

1,烤好的泡芙放在最低下一層,

2,用裱花圓嘴擠上一圈香草奶油餡

3,中間夾烤好的巧克力沙布蕾

4,再放上焦糖奶油餡后再擠上一層香草奶油餡

5,上面用杏仁與開心果碎裝飾。


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