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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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法式洋梨塔


常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

甜面團


黃油-----------------140g

糖粉-----------------93g

中筋粉---------------232g

杏仁粉---------------35g

鹽-------------------2.3g

全蛋-----------------46g

檸檬皮---------------1.16g

香草莢---------------0.87g


  

梨凍


洋梨----------------900g

砂糖----------------66g

白蘭地--------------105g

檸檬汁--------------35g

香草莢--------------2根g

維生素C--------------2g

吉利丁--------------45g

1,洋梨、砂糖、白蘭地、檸檬汁、香草莢、VC一起加熱,

2,將一些皮過濾后加入吉利丁倒入方形模具中冰凍



杏仁餅干


軟化奶油------------85g

糖粉----------------65g

蛋黃----------------90g

杏仁粉--------------145g

低粉----------------35g

蛋白----------------130g

砂糖----------------60g

1,黃油、糖粉、蛋黃、杏仁粉混合

2,加入過篩后的低粉混合

3,蛋白與砂糖打發,與(2)混合

4,搟成6mm厚度,在170度烘烤14分鐘左右



[spus=杏仁奶油, 

牛奶----------------120g

奶油----------------120g

牛軋糖膏------------235g

蛋黃----------------126g

砂糖----------------42g

吉利丁--------------50g

1,用安格列斯的手法(牛奶、蛋黃、砂糖、奶油)

2,加入牛軋糖膏中溶化,再加入吉利丁[/spus]


黑加侖杏仁奶油


TPT-----------------170g

全蛋----------------68g

黃油----------------68g

黑醋栗奶油卡士達----130g

黑醋栗餡------------220g

1,黃油、糖粉、蛋黃、杏仁粉混合

2,加入過篩后的低粉混合

3,蛋白與砂糖打發,與(2)混合

4,搟成6mm厚度,在170度烘烤14分鐘左右



黑醋栗奶油卡士達:


黑醋栗果茸----------56

牛奶----------------56g

蛋黃----------------22g

砂糖----------------17g

吉士粉--------------10g


鏡面:


洋梨果茸------------210g

砂糖----------------60g

NH安定劑------------4.5g

葡萄糖漿------------60g

鏡面果膠------------700g



本配方來自borion,部份原料需要向他們購買 


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