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详细内容

杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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VENDEUSE

常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

開心果達克瓦茲


杏仁粉---------------300g

糖粉-----------------300g

低粉-----------------90g

蛋白-----------------480g

砂糖-----------------135g

開心果醬-------------75g

1,蛋白與糖打發

2,低粉、杏仁粉、糖粉過篩后加入(1)拌勻

3,最后加入開心果醬混合

4,擠在不沾布上用200度烤12分鐘。



杏桃慕斯


杏桃果泥--------------500g

砂糖------------------150g

檸檬汁----------------50g

吉利丁片--------------18g

鮮奶油40%-------------600g

1,取一部份果泥與砂糖加熱

2,加入檸檬汁,吉利丁片混合

3,再加入余下的果泥混合

4,加入打發的鮮奶油拌勻


[spus=卡士達奶油餡, 

牛奶-----------------300g

鮮奶油32%------------600g

蛋黃-----------------18個

砂糖-----------------180g

開心果醬-------------40g

吉利丁片-------------24g]

1,牛奶、鮮奶油放入鍋中煮沸

2,蛋黃、砂糖打發,將(1)沖入后進入回煮至85度

3,待冷卻至50度左右加入吉利丁片

4,再加入開心果醬拌勻即可。


杏桃塊夾心


杏罐頭----------------1罐

杏酒白蘭地------------適量

1,將杏桃切成小塊

2,加入杏酒后放置待用




組合(倒扣法):

1,在方形模具中倒入杏桃慕斯,隨意灑入一些泡好的杏桃丁

2,中間加一層開心果卡士達奶油餡

3,再加入杏桃慕斯,同樣也灑入一些泡好的杏桃丁

4,上面鋪上開心果達克瓦茲入冰箱冷凍

5,脫模后切成長方形裝飾。


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