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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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布列塔尼


常用主分類

撻派

節日

風格

特點

主要材料

季節

布列塔尼


高筋粉------------------225g

法國面粉----------------525g

砂糖--------------------90g

食鹽--------------------15g

脫脂奶粉----------------37g

全蛋--------------------3個

即時干酵母--------------10g

水----------------------275g

夾心用黃油--------------275g

奶油乳酪----------------30g

黃油--------------------適量

砂糖--------------------適量

提前準備(成型準備)

1,在烤盤紙上涂一層薄薄的黃油,放上直徑12cm的圓形模具并在底部鋪一層糖,用烤箱考成焦糖的狀態。

2,奶油乳酪切成直徑6cm厚5mm(下磯成型用)


制作步驟:

1,夾心用黃油和奶油乳酪以外的 材料全部放入攪拌機,慢速攪拌5分鐘,使用豎形攪拌機,打好面?溫度為24-25度。

2,將(1)常溫放置1小時,5度的冰箱內放一晚上(一次發酵)。

3,用(2)把夾心用黃油包住,折3次3折。

4,鋪成3cm厚,切成10×10cm的正方形。

5,用4包將切成直徑6cm,厚5mm的奶油乳酪,將裂縫處捏嚴。

6,將(5)放入之前準備好的模型中(裂縫朝上),烘焙溫度28度,濕度75%發酵90分鐘(二次發酵)。

7,上火200度,下火170度烤16分鐘即可。


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