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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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黑加侖布列塔尼沙布列


常用主分類

撻派

節日

風格

特點

主要材料

季節

布列塔尼沙布列


黃油---------------285g

糖-----------------260g

鹽-----------------7g

蛋黃---------------110g

面粉---------------375g

發酵粉-------------12g

1、用手型攪拌器把黃油、糖和鹽攪拌均勻后加入蛋黃、篩過的面粉和發酵粉,放入冰箱冷卻至少兩個小時。

2、將這個面團搟成4毫米的厚度后切成圓盤形,放在4厘米的圓形Flexipan 模具里烘烤。

3、在160°下烘烤12分鐘。


黑加侖水果軟糖


黑加侖果泥---------200g

Cassis Peureux 果汁------80g

糖-----------------30g 

蛋黃果膠-----------7g

糖-----------------300g

葡萄糖-------------70g

酒石酸-------------1g

水-----------------1g

Cassis Peureux----------125g

1、在每一個Flexipan圓頂形空中放入一個Cassis Peureux。

2、把黑加侖泥和Cassis Peureux果汁混合后煮沸。

3、之后把果膠、糖加入已煮沸的混合物中,繼續煮沸。

4、之后加入糖和葡萄糖后加熱至75度,用紅外線溫度計測出107度,把酒石酸在水中溶解后和Cassis Peureux一起撒在Flexipan上。

5、冷卻,去掉模具。


香草奶油


全脂牛奶------------325g

蛋黃----------------80g 

糖------------------85g 

香草莢--------------1支

卡士達粉------------25g

黃油----------------25g 

吉利丁片------------5g 

打發鮮奶油----------360g

1、用牛奶,香草,蛋黃,糖,卡士達粉和黃油制作卡士達。

2、冷卻后,將其攪拌均勻。

3、把吉利丁片浸泡瀝干之后加入到卡士達中。

4、緩緩的拌入打發鮮奶油。


白色噴霧


白巧克力-----------300g

可可脂-------------200g

1、讓它們在40°溫度下融化。


組裝和完成:

1、把黑加侖水果圓盤放在布列塔尼酥餅上。

2、用一個8#裱花嘴裝袋將香草奶油擠在水果軟糖上呈螺旋形狀。

3、冷卻1小時。

4、把白巧克力灑在有酥餅上。

5、并且在每一個香草奶油的頂部放一粒Cassis Peureux。

6、撒少許碎開心果。


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