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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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黑加侖紅莓芝士塔

瀏覽751 | 評價0 | 2012-11-20 11:04收藏(10)分享

常用主分類

撻派

節日

風格

特點

主要材料

季節

杏仁沙布列


55號面粉-------------500g

黃油-----------------300g

鹽-------------------5g

糖粉-----------------190g

杏仁粉---------------65g

全蛋-----------------110g

1、用手型攪拌器把面粉,鹽和黃油攪拌均勻,成為沙質混合物。

2、把剩下的原料加入,慢慢攪拌直至看不到面粉為止。

3、把它們包在保鮮膜里放入冰箱至少兩個小時。

4、當脆皮沙布列醒好之后把它搟至3毫米的厚度。

5、圍一圈果塔后再次放入冰箱醒至少兩個小時。

6、在160°的熱風對流烤箱中烘烤15分鐘。


芝士蛋糕


芝士奶油-----------350g 

糖-----------------105g 

鮮奶油-------------115g 

雞蛋---------------80g 

蛋黃---------------10g 

淀粉---------------10g 

經超高溫滅菌處理過的低乳脂奶油-----------50g

1、用手型攪拌器把芝士奶油、糖和淀粉調和成勻質奶油。

2、加入雞蛋和蛋黃。

3、最后加入鮮奶油和經超高溫滅菌處理過的低乳脂奶油。


黑加侖果醬


黑加侖果泥---------200g

糖-----------------90g 

NH果膠-------------4g

1、將黑加侖泥和一半的糖加熱到70度。

2、把剩下的糖和果膠混合均勻后加入到其中。

3、煮沸5分鐘至果醬狀。

4、冷卻。


黑加侖奶油布丁


全脂牛奶-----------85g

黑加侖果泥---------80g

蛋黃---------------40g

糖-----------------45g

卡士達粉-----------12g

黃油---------------12g

吉利丁片-----------2g

打發鮮奶油---------185g

1、用牛奶,黑加侖泥,蛋黃,糖,卡士達粉和黃油制作卡士達醬。

2、冷卻后攪拌均勻。

3、將之前已經浸泡且瀝干 的吉利丁片加入其中,混合均勻。

4、緩緩拌入打發鮮奶油。

下一階段:

1、把黑加侖奶油布丁放入一個肉圓形狀的Flexipan 模具中。

2、用勺子挖幾個小孔,加入黑加侖果醬或兩到三粒Cassis Peureux。

3、冷卻。


白色噴霧


白巧克力-----------300g

可可黃油-----------200g

1、在它們在40°溫度下融化。



組裝&烹飪:

1、用一個裱花嘴在之前已經做好的杏仁油酥餅的底部擠出80g 黑加侖果醬作為裝飾。

2、并把60g de Cassis Peureux 放在上面,之后倒入240g的芝士蛋糕混合物,在100°溫度下烘烤15分鐘。

3、放入冰箱中冷卻。

完成:

1、把白巧克力灑在每一個黑加侖奶油布丁上。

2、然后把這些球形的小糕點圍著塔邊緣擺放一圈。

3、并在它上面放少許的Cassis Peureux和碎開心果。

4、在塔中心均勻放置紅莓(草莓,覆盆子和紅醋栗)。


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