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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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香醋馬卡龍

常用主分類

餅干

節日

風格

特點

主要材料

季節

香醋馬卡龍


杏仁粉---------------300g

糖粉-----------------300g

100%可可含量黑巧克力-------------60g

蛋白A----------------110g

蛋黃色食用色素----------5g

細砂糖---------------300g

礦泉水---------------75g

蛋白B----------------110g

1、將糖粉和杏仁粉過篩。

2、將可可塊切碎,再將切碎的可可塊放在鍋子里,用50度的熱水將其融化。

3、在蛋白A中加入食用紅色素,再將混合溶液倒入糖粉和杏仁粉中,不要攪拌。

4、將細砂糖和礦泉水一起加熱到118度。

5、當糖漿溫度到達115度時,開始攪打蛋白B直至發泡。

6、當糖漿溫度達到118度,將糖漿倒入蛋白B中不停地攪拌,直至溫度降至50度。

7、將上一步的混合溶液倒入裝有糖粉和杏仁粉的碗中不停攪拌,再倒入融化了的可可。

8、將這些餡料裝入裱花袋中,并裝上一個普通噴嘴。

9、制作直徑為3.5公分的圓形面糊,間隔2公分地擠在烤盤上。

10、在殼狀面糊上篩上一層薄薄的可可粉,讓面糊在室溫下結皮至少30分鐘。將烤箱預熱到180°C,將面糊烘烤12分鐘,期間快速打開烤箱門2次,散出水汽。


香醋甘那許


含35%乳脂的鮮奶油--------200g

法芙娜巧克力或白巧克力---------370g

摩德納25年陳香醋---------------80g

1、用鋸齒刀將巧克力切碎倒入碗中并融化。

2、將奶油煮沸加入切碎的巧克力,再加入香醋攪拌2分鐘。

3、攪拌至甘那許變得平滑,冷藏保存至形成乳霜狀。


最后組裝:

1、將香醋甘那許倒入裝有11號圓口擠花嘴的擠花袋中。

2、將甘那許大量擠在一半的馬卡龍餅殼上。

3、蓋上另一半馬卡龍餅殼,放置冰箱2小時。


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