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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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咸黃油焦糖卡馬龍


常用主分類

餅干

節日

風格

特點

主要材料

季節

咸黃油焦糖卡馬龍


杏仁粉--------------300g

糖粉----------------300g

蛋白A---------------110g

濃縮咖啡提取液------15g

黃色食用色素--------15g

細砂糖--------------300g

礦泉水--------------75g

蛋白B---------------110g

1、將糖粉和杏仁粉過篩。

2、在蛋白A中加入咖啡萃取液和食用色素一起攪拌。

3、將其倒入糖粉杏仁粉中,無需攪拌。

4、將細砂糖和礦泉水一起加熱到118度。

5、當糖漿溫度到達115度時,開始攪打蛋白B直至發泡。

6、當糖漿溫度達到118度,將糖漿倒入蛋白B中不停地攪拌,直至溫度降至50度。

7、將上一步的混合溶液倒入裝有糖粉和杏仁粉的碗中不停攪拌。

8、將這些餡料裝入裱花袋中,并裝上一個普通噴嘴。

9、制作直徑為3.5公分的圓形面糊,間隔2公分地擠在烤盤上。

10、在殼狀面糊上篩上一層薄薄的可可粉,讓面糊在室溫下結皮至少30分鐘。將烤箱預熱到180°C,將面糊烘烤12分鐘,期間快速打開烤箱門2次,散出水汽。


咸黃油焦糖醬


細砂糖-------------300g

含35%乳脂的鮮奶油--------335g

黃油---------------65g

軟黃油-------------290g

1、將鮮奶油煮沸,將細砂糖分6次每次50g在平底鍋中融化。

2、將焦糖熬制暗黑色。

3、停止對平底鍋加熱,將65g黃油倒入鍋中,不停地攪拌。

4、再次對平底鍋加熱至108度。

5、將其倒在烤盤上使表面冷卻,再將其放入冰箱降溫。

6、將290g的軟黃油加熱8-10分鐘后,倒在咸黃油焦糖醬中。


最后組裝:

1、將咸黃油焦糖醬倒入裝有11號圓口擠花嘴的擠花袋中。

2、將咸黃油焦糖醬大量擠在一半的馬卡龍餅殼上。

3、蓋上另一半馬卡龍餅殼,放置冰箱2小時。


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