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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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酒漬櫻桃蛋糕


常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

杏子蜜餞


含有杏子薄片的糖漿-------------150g 

糖-----------------------------20g

1、在一個長柄平底鍋中,把薄片杏子在高溫下烘烤,并加入糖漿和糖。

2、放在一邊備用。

3、用手型攪拌器把所有的原料絞盤均勻后,倒入尺寸為50x60x4的模具中,在170°的對流恒溫爐中烘烤約20分鐘。

4、放在一邊備用。


[spus=Griottines 蜜漬,

歐洲酸櫻桃泥----------------250g 

糖--------------------------180g 

NH 果膠---------------------8g 

切半的酒漬櫻桃--------------125g]

1、在一個蒸煮鍋中溶解歐洲酸櫻桃泥。

2、把糖,NH 果膠混合均勻后把它們和酒漬櫻桃加入櫻桃泥中并煮沸。

3、將煮沸后的混合物倒入尺寸為50x3的模具中冷卻。

4、放在一旁備用。

櫻桃酒奶油


全脂牛奶-------------------160g 

蛋黃-----------------------20g 

糖-------------------------40g 

蛋奶沙司粉-----------------20g 

塊狀明膠-------------------15g 

45°櫻桃酒-----------------15g 

馬士卡彭乳酪(一種松軟的意大利奶油干酪)---------70g 

泡沫奶油-------------------140g

1、用蛋黃,糖和蛋奶沙司粉攪拌均勻,加入牛奶后煮沸,倒入第一步做成的混合物中,這就是蛋奶沙司。

2、再加熱2分鐘后冷卻。

3、再次攪拌,保證混合物十分均勻。

4、把蛋奶沙司和kirsch de fougerolles aoc 酒加入明膠中,融化。

5、把泡沫奶油和馬士卡彭乳酪攪勻,加入蛋奶沙司中。

6、放置在一旁備用。


紅色鏡子糖衣


水------------------150g 

糖------------------300g 

葡萄糖--------------300g 

濃縮甜牛奶------------200g 

塊狀明膠---------------110g 

乳白色巧克力-------------300g 

快速溶解紅色食用色素--------------10g

1、在一個蒸煮鍋中把水,糖和葡萄糖加熱至103°,將其加入到濃縮甜牛奶,明膠,巧克力,紅色素中,混合均勻后,冷卻。

2、在之后的一天中,加熱糖衣至40°后再冷卻至30到35°。


組裝和完成:

1、切兩個50x6cm的金色卡片長條,用保鮮膜裹起來后放入一個長寬分別為50和10厘米的圓柱形模具中,形成一個三角形模具。

2、用管嘴和富日羅勒櫻桃蒸餾白蘭地酒奶油裱花。

3、之后插入之前準備好的冷凍的Griottines蜜漬。

4、將模具放入冰箱。

5、全都準備就緒了之后取出模具,用紅鏡糖衣冷卻。

6、之后放在杏仁杏子海綿蛋糕上,并用Griottines和巧克力薄片裝飾。


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