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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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檸檬杏仁香豆蛋糕


常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

檸檬杏仁蛋糕


蛋黃--------------------160g 

整雞蛋------------------95g 

面粉--------------------40g 

整杏仁------------------300g 

黃油--------------------95g 

一整只檸檬的皮

蛋清--------------------240g 

糖----------------------260g

1、用電動的攪拌器將蛋黃,雞蛋,整杏仁,面粉,黃油和檸檬皮攪拌在一起。

2、另外一個攪拌器攪拌蛋清和糖。

3、之后把兩部分和在一起,攪拌。

4、然后把這些混合物澆在一個40x60cm的臺前放有防油紙的烘烤托盤上(注意厚度為1cm),放入170°的對流恒溫爐中烘烤約10分鐘。


糖面


黃油-------------------60g 

紅糖-------------------60g 

整杏仁-----------------65g 

面粉-------------------60g

1、用手型攪拌器把所有的原料攪拌在一起至呈現出砂狀質后,把它們攤在一個烘烤托盤上,放入170度的對流恒溫爐中烘烤約15分鐘。

2、放在一旁備用。


[spus=脆底,

剛剛烤好還熱著的糖面-------------220g 

乳白巧克力----------------------80g 

可可黃油------------------------15g 

杏仁巧克力----------------------125g]

1、在一個碗中,把已經烤好的糖面和其他原材料混合起來,將其撒在檸檬杏仁海綿蛋糕頂部。

2、冷卻約1小時,之后切成直徑為6厘米的24份。

3、放置在一邊備用。[/spus]

黑加侖蜜漬


黑加侖泥---------------------200g 

泡沫奶油---------------------80g 

糖---------------------------80g 

玉米淀粉----------------------20g 

Mycryo 可可黃油---------------30g 

黑醋栗-----------------------100g

1、在一個蒸煮鍋里,將黑加侖泥和泡沫奶油攪拌,后加入糖和玉米淀粉,煮沸。

2、關掉火,加入Mycryo可可黃油和整個黑醋栗。

3、之后將約20g的混合物攤在Flexipan托盤上,放到冰箱里冷卻。


巧克力零陵香豆奶油


泡沫奶油----------------------230g 

糖----------------------------25g 

零陵香豆-----------------------3粒 

蛋黃---------------------------50g 

牛奶巧克力(含36%可可)------------85g 

黑巧克力(含64%可可)---------------85g

1、在蒸煮鍋中加熱泡沫奶油和糖后加入已經切碎的零陵香豆。

2、讓零陵香豆的味道充分浸入奶油中。

3、用過濾器過濾奶油后加入蛋黃,加熱至85°。

4、把這份熱的混合物澆在巧克力。

5、將大約20g的混合物澆在Flexipan托盤粒直徑為5.5厘米的穹頂形模具上。

6、之后把已經凍過的黑加侖蜜餞插在穹頂上,放入冰箱。


零陵香豆慕斯


全脂牛奶----------------325g 

零陵香豆----------------8粒 

蛋黃--------------------80g 

糖----------------------80g 

蛋奶沙司粉---------------40g 

塊狀明膠----------------30g 

馬士卡彭乳酪-------------135g 

泡沫奶油----------------270g

1、在蒸煮鍋里加熱牛奶,并使零陵香豆的味道充分浸入其中,過濾。

2、將蛋黃,糖和蛋奶沙司粉攪拌均勻后,加入牛奶,加熱。

3、待其冷卻至35°時加入塊狀明膠。

4、攪拌泡沫奶油和馬士卡彭乳酪后加入前面的慕斯質地的混合物中。


黑紫色糖衣


水----------------------150g 

糖----------------------300g 

葡萄糖------------------300g 

濃縮甜牛奶--------------200g 

塊狀明膠----------------140g 

乳白巧克力--------------300g 

水溶性紫色食用色素-------------1g 

脂溶性紅色色素------------------4g

1、在蒸煮鍋中將水,糖和葡萄糖加熱至103°,后將其加入濃縮甜牛奶,明膠,白巧克力和色素的混合物中,攪拌均勻并冷卻。

2、接下來的一天,把糖衣加熱至40°,在使用之前使其溫度降到30--35°C。


組裝和完成:

1、用大約40g 的零陵香豆慕斯在直徑為7cm的Flexipan 模具上裱花。

2、將之前已經提前冷凍過的黑加侖蜜漬,巧克力零陵香豆奶油加入,后用檸檬杏仁海綿蛋糕和crunchy base把模型封頂。

3、把模具去掉,掛上黑紫色糖衣后放置在金色的盤子上。

4、在每一個小糕點上涂一層薄薄的乳白色巧克力,用糖稀適當裝飾。


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