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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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栗子柑橘甜點杯


常用主分類

甜點杯

節日

風格

特點

主要材料

季節

覆盆子古法面包


杏仁面糊---------------375g

干邑-------------------20g

全蛋液-----------------245g

面粉-------------------28g

玉米淀粉---------------27g

融化的黃油-------------110g

凍覆盆子屑-------------120g

1、將雞蛋和杏仁面糊一同加熱至55度。

2、用攪拌器不停地攪拌,加入過篩的面粉和玉米淀粉。

3、加入干邑和融化的黃油。

4、將面糊倒入1厘米厚的鍋中,撒上凍覆盆子屑后進烤箱。

5、烤至中心溫度350華氏度。


柑橘奶油


柑橘果泥---------------200g

柑橘皮-----------------5g

全蛋液-----------------100g

糖---------------------60g

黃油-------------------80g

吉利丁片---------------4g

1、將果泥和果皮倒入鍋中加熱。

2、將雞蛋和糖混合攪拌,倒入鍋中加熱至90度。

3、過濾液態的吉利丁片,使冷卻至-35度后混入黃油。


栗子慕絲


栗子面糊---------------150g

馬士卡彭醬-------------50g

奶油-------------------100g

全脂牛奶---------------75g

干邑-------------------10g

1、將所有的材料混合,攪拌至乳霜狀。

2、將混合物裝在干凈的罐子里冷藏。


蛋白翠殼


蛋白------------------100g

糖--------------------200g

1、將蛋白和糖打發氣泡,用低溫烘烤。


裝配

1、用裱花袋將柑橘奶油擠在高腳杯里。

2、在奶油上放置一塊碟狀的覆盆子古法面包。

3、加入甜栗子和蛋白脆殼。

4、加入栗子干邑慕絲。

5、用焦糖做裝飾。

糖球


糖--------------------200g

水--------------------50g

1、將糖和水煮至焦糖狀,待稍微冷卻后用叉子拔絲,制成球形。

2、冷卻。


柑橘球


水--------------------500g

海藻酸鈉--------------3.5g

檸檬酸鈉--------------1g

柑橘果泥--------------150g

乳酸鈣----------------4.5g

變性淀粉--------------1g

砂糖------------------25g

單糖漿----------------500g

1、將水、海藻酸鈉、檸檬酸鈉混合攪拌。

2、將果泥、乳酸鈣、淀粉和砂糖混合攪拌2分鐘后裝入球形模具冷藏。

3、將冰凍的果泥浸入海藻酸鈉溶液中形成薄薄的膜,再放入冰水中,最后載放到單糖漿中。


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