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杭州臨平翻糖蛋糕培訓 -翻糖蛋糕的詳細做法

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主料

媽咪寶焙蛋糕粉90克 55克帶殼雞蛋3個

細砂糖80克 牛奶40克

黃油23克

輔料

奶油奶酪100克 淡奶油60克

翻糖膏適量 干佩斯適量

白油適量 食用色素少許

裝飾用銀色糖珠適量

翻糖蛋糕的做法步驟

1. 一個6寸海綿蛋糕的材料準備好:55克帶殼雞蛋3顆,蛋糕粉90克,細砂糖80克,牛奶40克,黃油23克。這個翻糖蛋糕需要兩個,所以可以做完一個再做一個,或者在這個基礎上加倍,同時完成兩個

2. 黃油和牛奶同入一碗,隔水融化,先放在熱水鍋中,待用

3. 三個雞蛋入打蛋盆中

4. 加入全部的細砂糖,用電動打蛋器低速打發

5. 體積慢慢變大,顏色越來越淺,提起打蛋器,蛋糊落下后,十秒鐘不消失就可以了;此時開始預熱烤箱155度

6. 分兩次篩入蛋糕粉,待與蛋糊充分混合均勻后,再篩入第二次的面粉

7. 翻拌的手法,輕快地混合均勻

8. 黃油牛奶融液晾涼,取兩刮刀的面糊入其中,混合均勻

9. 將混合好的黃油面糊倒回到大盆中

10. 輕輕翻拌均勻,呈具有光澤細膩的蛋糕糊,舀起蛋糕糊,順暢地垂落下來

11. 六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙,將蛋糕糊倒入模具中,輕震幾下,震出大的氣泡

12. 入預熱好的烤箱中下層,155度,上下火,40分鐘左右

13. 看,蛋糕漲發中,很完美

14. 出爐后,輕震幾下,震出多余的熱氣,倒扣在晾架上,自然晾涼

15. 再按照上述方法繼續做一個6寸海綿蛋糕,待兩個蛋糕晾涼脫模后,疊在一起,修成上下一般大小的蛋糕體,同時修邊也有利于吸附住隨后的抹面

16. 100克軟化的奶油奶酪入打蛋盆中

17. 用電動打蛋器打成順滑狀后,加入60克的淡奶油

18. 打成順滑粘稠狀

19. 將奶油奶酪糊均勻地抹在蛋糕外面,輕輕一層就可以,目的是使表皮更加光滑;抹好面的蛋糕放一旁備用

20. 翻糖膏、干佩斯、白油準備好

21. 取適量的一塊翻糖膏,用硅膠搟面杖搟成厚約兩亳米的圓片,直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和,越大越有利于后面的表皮光滑平整

22. 將糖皮轉移到蛋糕上

23. 用翻糖專用的抹板從底端開始抹平,再輕輕地將蛋糕體周轉抹平,使糖皮完全將蛋糕體蓋住,盡可能地抹平

24. 切去底邊多余的糖皮

25. 取一塊干佩斯,食用色膏,適量色膏倒在干佩斯上,調成自己喜歡的深淺度,搟成細長條,再用尺子和塑形棒配合劃成細長條

26. 將藍色的長條貼在蛋糕體底圍,貼合緊密,不要有空隙

27. 再取適量干佩斯和藍色色膏,調成自己喜歡的顏色,準備好花朵模具,將干佩斯搟成厚約一毫米的片,用模具刻出花朵形狀

28. 牙簽取一塊干佩斯做成花芯,其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路

29. 依次將花瓣圍在花芯周圍,調整大小和角度,花瓣還可以用淺色的來圍更顯自然

30. 另將干佩斯搟成片狀,用繡球花模具壓出花朵來

31. 分別裝飾在蛋糕糖皮上,再用銀色糖珠進行花芯裝飾

32. 成品欣賞

33. 成品欣賞

小貼士

做翻糖蛋糕用海綿蛋糕或者磅蛋糕打底,能夠有支撐力,且能承重,不建議用戚風蛋糕打底;

蛋糕修邊后能很好地抓附住奶油奶酪糊,也可以用意式蛋白霜來做抹面; 

翻糖和干佩斯在制作過程中容易干,所以要用白油不斷地來潤澤,同時也要用保鮮膜盡可能地蓋住它們; 

另外,干佩斯隨用隨取,不要一次弄太多,防止過干而不好操作; 

玫瑰花的翻糖制作,可以在網上搜到視頻講解?梢岳矛F成的模具,巧搭配,同樣可以做出美美的翻糖蛋糕來。

(本文非原創,精編整理公益分享!如涉及版權,請聯系刪除)

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